Pumpernickel

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Inhalt: 500 Gramm (12,00 €* / 1000 Gramm)

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Produktinformationen "Pumpernickel"

 

Ob „furzender Nikolaus“ oder „Bon pour Nickel (Napoleons Pferd)“, 
Pumpernickel ist mit Sicherheit das Brot mit dem ungewöhnlichsten Namen. Die 
Spezialität aus Westfalen wurde nachweislich schon im 16. Jahrhundert gebacken und 
war bis ins 20. Jahrhundert hinein das tägliche Brot des einfachen Volkes dieser Gegend.
Pumpernickel ist vielleicht das gesündeste Brot der Welt. Es enthält sehr viel 
Ballaststoffe, die für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel sorgen, und ist reich an 
Vitaminen, vor allem an Vitamin B3. Das ist für den Zellstoffwechsel wichtig. Außerdem 
enthält Pumpernickel viele Mineralien wie Kalium, Magnesium, Eisen und Natrium.
Der Teig wird in geschlossenen, mit Wasser gefüllten, Kästen bei 200 °C angebacken und 
dann bei fallender Temperatur bis 100 °C über 16 Stunden eher gedämpft als gebacken. 
Durch den typischen Temperaturverlauf wandelt sich die Stärke in Malzzucker um. Die 
dunkle Farbe entsteht durch enzymatische Vorgänge, die sogenannte Maillard-Reaktion.

Getreideanteil: 100% Roggen
Zutaten: Roggenvollkronschrot, Roggensauerteig, Trinkwasser, Steinsalz ohne Rieselhilfe
Allergene: Gluten