Unsere Brotphilosophie
Das Beste aus verschiedenen Welten: Bäckerwissen, Ernährungswissenschaft und Ökologie. Daraus backen wir unsere liebsten Brote.
Triebmittel: Ausschließlich selbst gezogene Natursauerteige, ohne Zuchthefe, Backpulver o. ä. Wie der Winzer mit verschiedenen Weinhefen, so spielen wir mit verschiedenen Sauerteigen, mal mild, mal wild.
Teigherstellung: Lange kalte Gare (24-48 Stunden) für komplexeren Geschmack, bessere Verträglichkeit und längere Haltbarkeit
Inhaltsstoffe: Mehl, Wasser und Steinsalz ohne Zusätze. Manchmal weitere natürliche Inhaltsstoffe, z. B. Rübensirup, Honig oder Malz.
Backen: im Holzbackofen oder auf Steinplatten, mit direkter Strahlungshitze, das Beste für perfekte Röstaromen.
Download Broschüre "Vielfpalz Backhäuser"
Verführerischer Duft
Frisch gebackenes Brot riecht fantastisch. Vor allem, wenn es die eigenen Hände hergestellt haben. An der Mittelhaardt gibt es gleich drei Orte - Freinsheim, Friedelsheim, Bobenheim am Berg - mit Backhausvereinen, die das traditionelle gemeinschaftliche Brotbacken pflegen. Wer richtig schmackhaftes Brot einfach nur genießen möchte, ist hier genau richtig.
Vielpfalz VP_2023_1_Backhäuser.pdf
Brotgeschichten: Eine besondere Bäckerei und wie man hinter das Geheimnis guten Brot backens kommt
im März 2025 hat der SWR ein ganzes Wochenende mit uns verbracht, uns beim Brot backen begleitet und bei einem Kurs hinter die Kulissen geschaut.
Wo man was über Brotbacken und Brotgeschichte(n) erfährt
im Januar 2025 hat die SWR Landesschau den Brotgeschichten über die Schulter geschaut. Backen lernen mitten in der Backstube, mit Natursauerteig, Mehl, Wasser, Salz, Zeit und den eigenen Händen.
Dr. Verena Rappaport
Ich habe Biologie und Agrarwissenschaften studiert und mich in meiner Doktorarbeit mit dem Weizen beschäftigt. Aber zum Brot Backen kam ich erst viel später. Vor 10 Jahren begegnete ich dem faszinierendsten winzigen Kosmos, den man sich vorstellen kann, dem Sauerteig. So vielfältig, aufregend und wunderbar, ein Anarchist und eine Diva. Durch ihn eroberte ich mir die Ursprünge des Brot backens und fand einen Weg zurück zu 10.000 Jahren Brotgeschichte.
Ulli Reimer
Vor langer Zeit erfolgreich studiert. Dann als Journalist für Tages- und Fachzeitungen eingestiegen. Und schließlich für viele Jahre erfolgreich in Kommunikation und Marketing großer Unternehmen tätig. Seit einigen Jahren "Holzofenmeister" aus Liebe.
